شیر در مقابل ماست - مجله جهانگیر

مترجم: رزیتا ملکی زاده

منبع:راسخون

شیر و ماست هر دو دارای خواص درمانی بسیار زیادی هستند. با این حال، کدامیک از همه برای سلامتی مفیدتر است؟ در اینجا بعضی از تفاوت های میان شیر و ماست را اسم نموده، که به شما یاری خواهد نمود، نتیجه بگیرید کدامیک بهتر می باشد.

قرن ها است که گفته شده بایستی هر روز یک لیوان شیر بنوشید. متخصصین امر سلامت اذعان می دارند که شیر مواد مغذی بسیار مهمی دارد که جهت رشد و نگهداری بدن مفید می باشند. با این حال، امروزه بسیاری از افراد نسبت به لاکتوز حساسیت داشته یا دچار عدم تحمل لاکتوز می باشند، به طور ساده چنین افرادی نمی توانند شیر یا محصولاتی که از شیر تهیه می گردد را مصرف کنند. اما، یک محصول تهیه شده از شیر وجود دارد که از شیر سلامت بخش تر بوده و راحت تر از آن هضم می گردد. این محصول موجب دل بهم خوردگی افرادی که دچار عدم تحمل لاکتوز هستند، نمی گردد. پس، این محصول تهیه شده از شیر کدام است؟ این محصول چیزی جز شیر تخمیر شده یا همان ماست نیست. بله این محصول تهیه شده از شیر به نظر می رسد از شیر بهتر باشد. می خواهید بدانید چرا؟ در این بخش مقایسه ای میان فوائد شیر و فوائد ماست اجرا شده است.

مقایسه شیر با ماست (فوائد تغذیه ای)

شیر محصول غذایی است که معمولا در دسترس بوده و می تواند از بسیاری از حیوانات به دست آید. شیر گاو متداول ترین شیری است که در سرتاسر دنیا مصرف می گردد. بعلاوه، در مقایسه با شیر بوفالو این شیر چربی کمتری دارد. شیر بز هم در بسیاری از نقاط دنیا مصرف می گردد. شیر ماده غذایی عموماً در دسترسی است که حاوی مواد مغذی همانند ید، تریپتوفان، کلسیم، ویتامین D، ویتامین B2، پروتئین، فسفر، ویتامین B12، ویتامین K، ویتامین A و پتاسیم است. این مواد مغذی در شیر گاو موجود می باشند.

یکی از مهم ترین فواید شیر در سلامتی، محتوای کلسیم آن است، که به افزایش قدرت استخوان ها و دندان یاری می نماید. شیر بعلاوه به کاهش فشار خون، خطر ابتلا به بیماری های قلبی عروقی، چاقی، دیابت و کاهش خطر ابتلا به سرطان هایی مانند سرطان روده بزرگ (کولون) و سرطان سینه یاری می نماید. مواردی که نام بردیم فواید مختلفی بودند که شیر در سلامتی داشته و به مواد مغذی مفید موجود در آن ارتباط می یابد.

بنابراین، ماست چیست و از چه تشکیل شده و چه چیزی آن را از شیر متمایز می سازد؟ ماست چیزی جز شیر تخمیر شده نیست و جهت تهیه ماست، شیر جوشیده بایستی ولرم شده و آنگاه یک قاشق ماست به آن می افزایند. پس از چند ساعت این شیر تخمیر خواهد شد. این امر شیر را به طور کامل تغییر خواهد داد و در واقع آن را برای سلامتی ما مفیدتر می سازد. ماست حاوی ید، فسفر، کلسیم، ویتامین B2، ویتامین B5، ویتامین B12، تریپتوفان، روی و پتاسیم است.

کلسیم موجود در ماست در مقایسه با کلسیم موجود در شیر، به وسیله بدن انسان بهتر جذب می گردد. به این علت که اسید لاکتیک که آنزیمی موجود در شیر می باشد، به اسم یک واسطه عمل نموده و جذب کلسیم را به حداکثر می رساند.

یکی از تفاوت های بزرگ بین شیر و ماست این است که ماست حاوی باکتری های مفیدی است که شیر فاقد آن می باشد. این باکتری های مفید جهت درمان مسائلی در ارتباط با دستگاه گوارش مانند نفخ، ترش کردن معده، زخم معده، مسائل روده بزرگ و غیره شناخته شده اند. آیا می دانستید که مصرف منظم ماست در واقع می تواند به جلوگیری از سرطان روده بزرگ (کولون) یاری کند؟ بعلاوه، ماست که بخش اصلی رژیم غذایی بلغارها را تشکیل می دهد، معروف است که موجب طول عمر آنها می گردد. بلغارها حتی در سنین پیری هم بدن سالمی دارند.

یکی دیگر از مزایای ماست نسبت به شیر این است که ماست در افرادی که دچار عدم تحمل لاکتوز بوده و یا نسبت به پروتئین حساسیت و آلرژی دارند، به راحتی هضم و پذیرفته می گردد. به این علت که ماست حاوی لاکتاز بیشتری است که به بالا رفتن جذب لاکتوز در افراد مبتلا به عدم تحمل لاکتوز یاری می نماید. بعلاوه، افراد مبتلا به نفخ، ترش کردگی معده، و سوزش معده می توانند تا حد زیادی با خوردن منظم ماست تسکین یابند. مصرف منظم ماست به حفظ سلامت مناسب دستگاه گوارش یاری می نماید.

سردرگمی زیادی در مورد ماست و کشک یا دلمه شیر وجود دارد. این دو آیتم شیری ممکن است مشابه به نظر رسند، اما در واقع این گونه نیست. آنها با دو روش متفاوت تهیه می شوند. کشک شیر مایع است که با افزودن یک ماده اسیدی به آن مانند آب لیمو یا سرکه به شکل جامد تغییر شکل می دهد. در حالی که ماست با اضافه کردن باکتری های زنده به شیر و متابولیزه شدن بخش لاکتوز بدست می آید. بعلاوه، ماست مایع تر از کشک می باشد.

تمام این موارد نشان می دهد فوائد ماست در سلامت بیشتر از شیر است. از این رو، بایستی مصرف ماست را افزایش دهید. شما می توانید ماست تازه را در خانه تهیه کنید و یا انواع بدون افزودنی آن را از سوپر مارکت ها خریداری نمایید. می توانید میوه های تازه، میوه های خشک شده، انواع توت، سبزیجات یا آجیل ها را برای بهتر کردن طعم و کیفیت تغذیه ای ماست به آن بیافزایید.

/ج

منبع: راسخون