تور چین: 10 غذای خیابانی پرطرفدار از شانگهای - مجله جهانگیر

با ما همراه باشید و با تور چین از شگفت انگیزترین کشور دنیا دیدن کنید بر روی دیوار چین سلفی بگیرید، از قصر ممنوعه دیدن کنید و در خیابان شانگهای پیشرفته ترین آسیا قدم بزنید.

1- کیک شکری | Tanggao

کیک شکری Tanggao همان دونات است البته ورژن چینی اش. این شیرینی که اولین بار در استان هبئی اختراع شده لایه تردی دارد اما درون آن کاملا نرم است. کیک های سرخ شده و تازه، ظاهری بیضی شکل و مزه ای شیرین دارند و به تازگی روی آن ها کنجد ریخته می گردد تا شیرینی کیک و شوری کنجد ترکیبی از طعم های متضاد را به وجود بیاورد. کیک های کنجد دار معمولا محبوب تر هستند و خیلی از گردشگران نوع کنجد دار آن را می خرند.

2- شیائو لانگ بائو| Xiaolongbao

این دامپلینگ به طور سنتی در سبدهای مخصوص بامبو درست می گردد و از دسرهای محبوب شانگهای است. شیائو لانگ بائو که اولین بار در شهر نانجیانگ اختراع شده در رستوران ها به عنوان دیم سام (dim sum) سرو می گردد. برای درست کردن این غذا بعد از اینکه کوفته های خمیری با حرارت ملایم و بر روی سبدهای بامبو خار پز شدند با مواد متنوعی مثل گوشت چرخ نموده و همینطور مایعی خوش طعم پر می شوند.

3- پنکیک پیازچه | Scallion Pancake

مردم شانگهای گاهی به همراه غذاها، پنکیک پیازچه می خورند و گاهی ساعت ها در صف می ایستند تا این پنکیک های خوشمزه را بخرند. در قدیم برای درست کردن این پنکیک، آن ها را با پیازچه های تاره اول در روغن سرخ و بعد در فرهای مخصوص زغالی می پختند. بیرون این پنکیک کاملا پخته و ترد می گردد اما داخل آن نرم است. در شانگهای پیدا کردن فروشنده هایی که این پنکیک ها را دارند اصلا کار سختی نیست.

4- نودل سرخ شده | Fried noodles

نودل سرخ شده از آن غذاهای خیابانی پرطرفدار است که دست فروشی ها آن را به همراه برنج سرخ شده، کیک برنجی و انواع و اقسام خوراکی های دیگر می فروشند. این نودل معمولا با روغن زیتون سرخ می گردد و با ادویه هایی که دارد طعم بینظیری پیدا می نماید.

5- شائو کائو | Shao Kao

با قدم زدن در خیابان های شانگهای دست فروشی های زیادی را می بینید که روی میز آن ها پر شده از غذاهای کبابی. برای درست کردن شائو کائو خوراکی هایی مثل گوشت، ماهی، میگو و انواع سبزیجات بر روی سیخ های بامبو کاملا کبابی و پرادویه می شوند و می توانید آن ها را داغ داغ از دست فروشی های کنار خیابان خریداری کنید، حتی می توانید ادویه این غذا را هم به دلخواه خودتان انتخاب کنید.

6- غذای Sheng Jian Bao

اگر از سرآشپزهای چینی بپرسید بعد از یک کار طولانی در آشپزخانه دوست دارند چه غذایی بخورند، جواب آن ها مطمئنا مرغ سرخ شده نیست. بیشتر آن ها دوست دارند دامپلینگ های کوچکی را بخورند که ترد و خوشمزه هستند و داخل آن ها با گوشت پر شده است. شاید بگویید این که همان غذای شیائو لانگ بائو است اما نه! این دامپلینگ ها بزرگ تر و نانی تر هستند. خمیر این دامپلینگ کم تر تخمیر شده برای همین کلفت تر و طرز پیچیدن خمیر آن هم فرق دارد.

7- ریشه گل نیلوفر آبی | Gui Hua Lianou

این غذای خیابانی کمی دیر آماده می گردد ولی ارزش امتحان کردن را دارد. برای درست کردن این غذا، ریشه گل نیلوفر پر از برنج چسبناک می گردد و در شیره گل نامانتوس می پزد. مدت زمان پخت این ریشه تا زمانی است که کاملا کاراملی گردد و رنگ سفید آن به رنگ قهوه ای دربیاید. گل نامانتوس عطر خوشایندی دارد و باعث می گردد که شیره این غذا خوشمزه و خوش طعم گردد. با اینکه فروشنده ها این غذا را به عنوان غذای خیابانی می فروشند اما مطمئنا خوردن آن در حالی که در حال قدم زدن در شهر هستید غیر ممکن است!

8- جیدان بینگ | Jidan Bing

این غذای تخم مرغی و سبک به وسیله مهاجران نانجینگ به این شهر آمده اما کم کم در پکن و شانگهای هم محبوب شده است. برای درست کردن این غذا از خمیری استفاده می گردد که همین که در روغن داغ ماهی تابه ریخته می گردد پف می نماید. حالا یک تخم مرغ در وسط خمیر شکسته و مقداری پیازچه هم اضافه می گردد.

9- زونگزی | Zongzi

هر فصل غذاهای خیابانی مخصوص به خودش را دارد؛ اواسط تابستان فصل زونگزی است و میز دست فروشی های خیابانی مملوء از این غذا می گردد. زونگزی در واقع ترکیب برنج چسبناک، لوبیا قرمز و گوشته که در میان برگ های سبز بامبو پیچیده شده است. با اینکه این غذا بومی شانگهای نیست اما اگر در ماه خرداد در خیابان های این شهر قدم بزنید این غذای مثلثی شکل را در میان غذاهای خیابانی می بینید دلیلش هم این است که زونگزی به طورسنتی در طول جشنواره قایق اژدها خورده می گردد.

10- مالا تانگ | Mala Tang

یک سوپ تند خوشمزه که با نودل، کوفته ماهی، کوفته گوشت، توفو و انواع سبزیجات درست می گردد و یکی از محبوب ترین غذاهای خیابانی شانگهای است. البته اگر غذاهای تند را دوست ندارید باید دور این غذا را خط بکشید چون غذایی به شدت تند است. مالا به معنی بی حس کننده است و دلیل نامگذاری این غذا به این نام اینه که آنقدر تند است که لب ها و زبان را بی حس می نماید.

منبع: seriouseats.com